Nadat Eric Koller in 1996 zijn opleiding aan de Utrechtse Toneelschool met een specialisatie comedy afronde, het Gronings en het Amsterdams kleinkunst festival won, was de toon voor zijn carriere gezet.
In de jaren die daarop volgde ontwikkelde hij een theatervorm die niet in het woordenboek voorkomt; Fysiek, energiek, beeldend, zonder woorden en vooral om te lachen!

Naast het theater was koller 10 jaar lang één van de best verkochte acts op theaterfestival 'de Parade'. Hoogtepunten uit deze tijd waren de voorstellingen Bezet, Vrijgezellig, Complex (samenwerking met Silvester Zwaneveld) en Schuif es in. Met deze laatste show won Eric Koller de Volkskrant publieksprijs 'de Veer'.
In 2006 maakt hij, gecoached door Peter de Jong de productie Fool Koller. Deze voorstelling betekende voor Koller de doorbraak naar de grote zalen van de nederlandse schouwburgen. Ook het buitenland staat sinds deze show op de agenda. Koller tourt met enige onregelmaat door landen als Belgie, Schotland en Spanje.

Hij ontwikkelde een theaterworkshop 'hoe speel ik een wortel?' Waarin duidelijk wordt hoe theatrale personages opgebouwd kunnen worden door in de huid te kruipen van dingen en voorwerpen.
Naast het spelen van zijn voorstellingen is Koller regelmatig op televisie te zien in een komische commercial of is hij te gast in televisieshows als het NOS Sportgala.

In 2010 bracht koller de dvd uit van de onnavolgbare voorstelling, met de eveneens onnavolgbare titel Hippopotomonstrosesquippedaliofobie en tourt Eric Koller met zijn voorstelling 'Bull' door het land.

In Februari 2012 beginnen de Try-outs voor de nieuwe show die in oktober 2012 in premiere zal gaan.